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Viernes, 24 Noviembre 2017 17:34

Da Dong, el Ferran Adria chino

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Da Dong, el Ferran Adria chino

Enric Ribera

 

 

 

 

El país más poblado del mundo, China, también está metido de lleno en la cumbre de la gastronomía internacional. No solamente están situados entre los mejores del planeta chefs de Francia, España, Italia…Si no también se asoman por la ventana del éxito, cocineros de países que hasta ahora no eran mediáticos, ni tenían un importante bagaje en el sector. Pero esto ha cambiado, y mucho, en los últimos tiempos. La restauración de China brilla más que el sol, con un chef que ha conquistado el firmamento de la gastronomía asiática, Da Dong.

 

El chef que goza de mayor prestigio, Da Dong, endiosado por el plato posiblemente más emblemático de su país, el pato lacado, y que regenta cinco monumentales restaurantes en Pekín y uno en Shanghái dando empleo a unos 5.000 trabajadores, se ha convertido en un referente de la restauración china desde su apertura en 1985 de su primer establecimiento restaurador, situado muy cerca del barrio de las embajadas de Sanlitun.

 

La creatividad que destila Da Dong le ha llevado a conjugar en la cocina dos estilos culinarios tan antagónicos como son los sabores tradicionales chineses y el jamón ibérico, surgiendo de ello platos tan singulares como los rollitos de arroz glutinoso envueltos con lonchas de jamón ibérico; y las sombras de otoño, que combina, en su elaboración, las lonchas de jamón con cerezas de paté y frutos del bosque, especialidad que se asemeja a las hojas rojas de los árboles que caen durante esta estación del año en las Colinas Fragantes de Pekín, según señaló en una entrevista al rotativo ABC, Da Dong.

 

El restaurante de Da Dong, por donde han pasado, en su historia, importantes personalidades que han visitado Pekín, desde reyes hasta jefes de Estado, se está planteando abrir algunos restaurantes allende China, aunque él mismo reconoce que no es fácil. A fin de tomar una determinación al respecto, estudia en estos momentos el grado de aceptación de la cocina asiática fuera de su entorno. Como primer paso adelante en este ambicioso proyecto, está a punto de inaugurar el primer restaurante tras las fronteras de China, en Nueva York, feudo donde la cocina moderna de este país es muy reconocida y valorada.

 

Se da la paradoja que Dong es el primer cocinero que utiliza ingredientes como el azafrán español. Importa cada año unos 1.500 jamones ibéricos desde España, y llega a dar cada día en un solo restaurante 1200 servicios. Unas 500 personas pueden comer a la vez en uno de sus locales. Da Dong, después de su importante éxito en China, fija su mirada en el mundo. También en España. A Dong ya le consideran, por el clamoroso éxito cosechado, como el Ferran Adrià de su país.

 

 

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