Enología

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Verdades y mentiras del vino

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Cristalería fina y de calidad, es el acompañante ideal de los buenos vinos, orden y puesta en escena muy cuidados  por expertos sommeliers. F/ Freepik.

 Nos son conocidos los antecedentes históricos de la mítica mención de William Shakespeare, sobre los vinos canarios que siempre se han dirigido al producto que se cosechaba desde tiempo inmemorial en la zona norte de la isla de Tenerife, fundamentalmente desde Tacoronte hasta Santa Úrsula.
Por mi fe que habéis bebido demasiado vino canario, un vino maravilloso y penetrante que perfuma la sangre antes de que se pueda decir: ¿qué es esto?”.William Shakespeare.
El vino es la cosa más civilizada del mundo Ernest Hemingway

El tiempo le ha dado la razón a todo esto, si bien ahora el vino del sur, desconocido hasta hace bien poco, obtiene premios frecuentemente de carácter internacional. El vino de Canarias, tiene un cartel internacional de reconocida categoría.
Viene este pequeño reportaje, acompañado de algunas de nuestras correrías alrededor del vino, generalmente tinto, que ha sido y es nuestra bebida preferida. Años estuvimos almorzando diariamente con el célebre “PATERNINA BANDA AZUL”, que en esos tiempos diferenciábamos hasta sus cosechas. Ha llovido mucho después de todo eso…

casino bruselasEn el Casino de Bruselas, atendido por una de sus amables anfitrionas, saboreando un clásico tinto, en una recepción ofrecida a la Organización Mundial del Turismo, por la Comunidad Europea. F/Tejera Reyes.

El caso es que ahora, – y siempre – ha habido “genios” que se la dan de entendidos en vinos, cuando lo único que saben distinguir de ellos es el precio y la etiqueta. De sobra lo sabemos, y eso nos trae al recuerdo aquel presumido amigo que solo bebía – según él decía – Buchanan, de 12 años y que no había quién le cambiara su hábito, pues de whisky se creía verdadero experto. Un buen día, le hicimos una trampa en el Hogar Canario-Venezolano de Caracas, y tomando whisky, al tercero le pusimos a beber Blender, que era un whisky que venía en barricas de Escocia y se embotellaba en Venezuela. El hombre ni se enteró. El Blender, fue muy popular, pero los “entendidos” decían que era malo.
A estos de hoy con el vino les ocurre igual. Al cuarto vaso, muchas veces, ya no se enteran del vino que están bebiendo.

NatashaNatasha García, Río de Janeiro, Brasil; y Dévora Isaias, Quito, Ecuador, licenciadas en turismo suramericanas, brindan con vino de Tenerife, en la Navidad 2010, en pleno Puerto de la Cruz, durante sus estudios de gerencia turísticas que seguían en nuestro centro de estudios turísticos internacional, CIESTCA. F/Tejera Reyes.

 El vino de Canarias, el vino de Tenerife
Recuerdos y más recuerdos sobre vinos y la calidad de los mismos, nos llevan a uno de los mejores que recordamos, vino tinto puro que degustamos algunas semanas en el restaurante que estaba en la carretera de La Esperanza, de la isla de Tenerife, el célebre “Casa Belisario”. Eran los tiempos de su apertura, 1961-1962. Allí probamos el mejor vino tinto que recordamos, si bien en aquel entonces no teníamos los escenarios de comparación que el tiempo nos ha dado.
Otra memorable ocasión la vivimos en casa del amigo D. Luis, un isleño repatriado de Venezuela que había dejado hijos y nietos en este país, y que cosechaba un vino solo para los amigos, en Santa Ursula. Ahí si que nos sorprendió, pues ya teníamos muchas “horas de vuelo” y sabíamos a que sabía hasta el famoso “Vega Sicilia”.
De vinos algo hemos aprendido, y una cosa si que es cierta, ni los más publicitados ni los más solicitados son los mejores. Hay excelentes vinos que no han tenido la suficiente publicidad, que son mucho mejores que los que están acreditados a través de los años.

año 2009Año 2009. En Bordeaux, Francia, atendido por el famoso enólogo propietario de una de sus más importantes bodegas, degustando uno de los vinos de los mejores acreditados del mundo, en una visita especial de la Organización Mundial del Turismo. F/Tejera Reyes.

1Probando el vino de la cosecha anual en 1999, el Día Mundial de Turismo, en San Vicente, Chile, en las bodegas Chateau Los Boldos, un vino que se exporta íntegramente a Holanda. Una experiencia inolvidable. F/Tejera Reyes

 La experiencia y la comercialización de las marcan forman un conglomerado de circunstancias que le dan el valor y la salida al producto. Con el vino pasa igual.
Las marcas se afirman por sus cosechas y no todas son iguales, “eso lo perciben los vinicultores y conocedores, hasta por el viento que llega de las parras

Diferencias indiscutibles
La importancia del cultivo de la vid, es hoy una autentica fuente de riqueza para algunos países. Base fundamental de la gastronomía moderna, todo lo que gira alrededor del vino se ha convertido en una especial atracción para el turista que quiere conocer las distintas producciones vinícolas que se hacen en el mundo.
Lejos queda el “Demestika” griego, o el “vino de Tea” que encontrábamos en Santa Cruz de La Palma, como único exclusivo lugar donde se podía degustar pues es elaborado con uvas negramoll y albillo y envejecido en barricas de tea (pino canario) lo que le confiere un intenso aroma y sabor típico a resina”… El Blanquillo de Lanzarote – cultivado en viñas de suelo volcánico – lo tuvimos muchos años siendo un emblema en las islas. Así, los vinos de los distintos cosecheros, en todas las Islas Canarias tienen sus clientes. El canario de antes sabía mucho de vinos, y las gentes del norte de Tenerife, eran auténticos expertos.

año 2008Año 2008. Congreso de la Conpeht, en Santiago de Chile. Fotografía para la posteridad ante una de las más famosas bodegas chilenas, protagonista de la marca “Casillero del Diablo”.

en la bodega conchaEn la bodega CONCHA Y TORO, degustando su última cosecha, y aceptando el regalo de la copa grabada, otro de nuestros trofeos vinícolas del Museo Turístico que disfrutamos. F/Tejera Reyes.

Ahora la química se ha impuesto y los chinos son capaces de fabricar vinos de Rioja o Burdeos, al igual que antes hacían los de Tarragona el vino de Tacoronte. La química ha podido con todo, pero, así y todo, el que tiene la suerte en Canarias de tener un amigo que produce vino, sabe muy bien cual es el sabor que diferencia, una cosa de la otra.
Hoy la química, decimos, ha podido con casi todo. Aunque aún si, hay todavía expertos que conocen y diferencian donde se han adulterado las esencias naturales que nos ofrecen los vinos bien cosechados y madurados.
El vino que bebíamos en aquellos viejos tiempos en “Casa Belisario”, no lo cambiamos por nada, y hoy en Tenerife, se cosechan vinos que no tiene nada que envidiarle a los mejores del mundo. Esa es la realidad.

Ejemplos para recordar
Como hemos venido apuntando, el consumo del vino ha ido tomando cuerpo a medida que ha aumentado el turismo en el mundo. Así hemos visto países donde no se le daba ninguna importancia al cultivo de la vid, que han dirigido sus pasos a experimentar con su producción. Un ejemplo vivo fue en los años ochenta del siglo pasado la unión de dos poderosas empresa de bebidas venezolanas, el cognac Martell y la Cerveza Polar, que crearon una marca, POMAR, y comenzaron a producir vinos plantando cepas francesas en las región zuliana de Venezuela, lugar que escogieron los enólogos como el ideal para el proyecto. Producían un buen vino. Desconocemos cual es su actual situación.

ConservamosConservamos en nuestro particular museo turístico, alguna cantidad de botellines de vinos degustados en diferentes viajes, como un imperecedero recuerdo donde aparece la referencia del vuelo, trayecto y fecha del mismo. Un culto al vino.

en el hotelEn el Hotel Emancipador, Paracas, Perú, disfrutando de unos langostinos a la piedra, maridados con el exquisito TACAMA, una especial invitación de nuestro amigo Eduardo Jaureguí, presidente de la Cámara de Turismo de aquel núcleo turístico del  país

inolvidablesInolvidables recuerdos del famoso vino TACAMA permanentes en nuestro particular museo turístico, llenos de vívidas añoranzas… “del puente a la alameda, menudo pie la lleva por la vereda que se estremece, … F/Tejera Reyes.

Otra sorpresa para nosotros ha sido el encontrar en Perú un vino excepcional – nos referimos a su versión blanco – de la marca “Tacama”. Desconocemos la empresa, pero nos hemos encontrado con un vino que no tiene nada que envidiarle a los mejores del mundo, lo hemos degustado en varias ocasiones acompañando distintos menús, y quedamos convencidos de su calidad. Esperemos que no sea un espejismo, pues Perú y su espléndida acreditada gastronomía merecen este delicado acompañamiento vinícola, en especial su famoso ceviche.
Un vaso de vino en el momento oportuno, vale más que todas las riquezas de la tierra” (Gustav Mahler)

*Del Grupo de Expertos de la Organización mundial del Turismo. OMT
*Pluma de Oro de Rotary Internacional. Puerto de la Cruz. Tenerife. Islas Canarias.

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